Hazenrug (gevliesd) is een bijzonder stuk vlees dat afkomstig is van de wilde haas, een dier dat zich goed thuisvoelt in de Nederlandse natuur. Het vlees van de haas staat bekend om zijn rijke smaak en malse textuur. Dit maakt hazenrug tot een geliefd gerecht voor wie houdt van wild van Nederlandse bodem.

De haas komt veel voor in het open veld, graslanden en bosranden van Nederland, waar hij zich voedt met gras, kruiden en wortels. Dankzij het gevarieerde dieet heeft hazenvlees een kenmerkende, aardse smaak. Nederlandse hazen leven in een evenwichtig ecosysteem, wat bijdraagt aan de kwaliteit van het vlees.

Hazenrug is het malse deel van de rug van de haas. Het vlees is fijn van structuur en bevat weinig vet, waardoor het een elegante keuze is voor een feestelijke maaltijd. De smaak is vol, maar niet te sterk, wat het perfect maakt voor diverse bereidingswijzen en combinaties.

Bereidingen:

• Gegrild of Gebakken
  Bestrooi het vlees met kruiden zoals tijm, rozemarijn en een beetje knoflook. Bak het vlees kort op hoog vuur zodat het buiten krokant wordt, maar van binnen lekker mals blijft.
• Sous-vide
  Door het vlees vacuüm te verpakken en langzaam te garen op lage temperatuur, blijft de sappigheid behouden en krijgt het een zijdezachte textuur.
• Gestoofd
  Laat de hazenrug langzaam garen in een rijke wildsaus of een bouillon van rode wijn. Dit maakt het vlees extra mals en versterkt de smaken