Paling in het vel is vers gerookte paling die vers uit de rookton komt. De botermalse filets zijn op traditionele wijze gerookt op een bed van eiken- en beukenhout. Dit rookproces gebeurd in een rookton, waarbij de palingen zijn geregen en uitgehangen in de rookton om te roken. Na een rooktijd van ongeveer twee uur, is de palingfilet gerookt en voldoende op smaak om te eten of te fileren.

Paling voelt zich thuis in langzaam stromend of stilstaand water, zoals poldersloten en meren. Deze leefomgeving bepaalt de smaak en kwaliteit van het vlees. Nederlandse paling staat bekend om zijn zachte, volle smaak, mede dankzij het heldere water en het natuurlijke dieet van insecten en plantenresten.

Vers gerookte paling wordt veelal gegeten bij borrelhappen, voorgerechten als delicatesse in een gerecht. Wil je een borrelplank maken op basis van vis? Combineer de palingfilet met een stukje gerookte zalm.

Gerookte palingfilet is veelzijdig in gebruik. Enkele populaire manieren om deze lekkernij te bereiden zijn:

1. Traditioneel op brood
   Een klassieker is gerookte palingfilet op roggebrood, aangevuld met een beetje citroensap en een snufje peper.
2. In een salade
   Snijd de paling in stukjes en combineer met een frisse salade van veldsla, appel en walnoten. Maak af met een honing-mosterd dressing.
3. Als amuse
   Rol een stukje palingfilet op en serveer op een toastje met een vleugje mierikswortelcrème.

Leuk om te weten: Binnenste buiten tv samen met onze palingfilet en ganzenborstfilet een gerecht gemaakt. Daarbij heeft chefkok Leon Mazairac gewerkt met de producten gans en paling. Een verrassende combinatie van vlees en vis uit het wild. Dus, wil je eens wat anders proberen? Laat je verrassen door dit heerlijke recept.