Bereiding

1. Vlees kruiden & laten rusten
   • Bestrooi het stoofvlees (hert, wild zwijn of een mix) royaal met versgemalen peper en zout.
   • Wrijf het vlees in met 2 geperste knoflooktenen.
   • Dek af en laat 2–3 uur rusten in de koelkast.
2. Vlees in porties aanbraden
   • Verhit een gietijzeren braadpan op hoog vuur met roomboter of olijfolie.
   • Bak het vlees in kleine porties bruin zodat elk stuk goed dichtschroeit.
   • Laat eventueel vrijgekomen vocht grotendeels verdampen.
3. Tomatenpuree meebakken
   Voeg 1 blikje tomaten­puree toe en bak ± 2 minuten mee om te ontzuren.
4. Blussen met rode wijn
   • Giet 750 ml rode wijn in de pan.
   • Breng aan de kook en laat kort doorkoken zodat de alcohol verdampt.
5. Fond toevoegen & sudderen
   • Schenk 1 pot wildfond erbij en breng opnieuw aan de kook.
   • Zet het vuur laag zodat het geheel zachtjes pruttelt.
6. Groenten & kruiden toevoegen Doe de grofgesneden groenten en aromaten in de pan:
   • 2 witte uien
   • 2 winterpenen
   • 1 bos bleekselderij
   • 2 laurierblaadjes
   • 6 jeneverbessen
   • 1 kaneelstokje
   • 1 eetlepel appelstroop
     Laat de stoof 3–4 uur zachtjes garen; roer af en toe.
7. Saus binden
   • Controleer de dikte van de saus. Voeg 4 in blokjes gesneden stukken ontbijtkoek toe en laat oplossen.
   • Nog te dun? Maak een papje van 1–2 el maïzena of aardappelzetmeel met wat hete stoofsaus, roer dit door de pan en laat kort meekoken.
8. Serveren
   Schep het malse stoofvlees op een bord met vers gekookte aardappelen. Serveer direct en geniet!