Bereiding

1. Vlees kruiden & laten rusten
   • Bestrooi het stoofvlees (hert, wild zwijn of een mix) royaal met versgemalen peper en zout.
   • Wrijf het in met 2 geperste knoflooktenen.
   • Dek af en laat 2–3 uur rusten in de koelkast.
2. Vlees in porties aanbraden
   • Verhit een gietijzeren braadpan op hoog vuur met roomboter of olijfolie.
   • Bak het vlees in kleine porties bruin zodat elk stuk goed dichtschroeit.
   • Komt er vocht vrij, laat dat grotendeels verdampen.
3. Tomatenpuree meebakken
   Voeg 1 blikje tomaten­puree toe en bak dit ± 2 minuten mee om te ontzuren.
4. Blussen met wijn •
   • Giet 750 ml rode wijn in de pan.
   • Breng aan de kook en laat een paar minuten doorkoken zodat de alcohol verdampt.
5. Fond toevoegen & sudderen 
   • Schenk 1 pot wildfond erbij en breng opnieuw aan de kook.
   • Zet het vuur laag zodat het geheel zachtjes pruttelt.
6. Groenten & kruiden erbij
   Doe de grofgesneden groenten en aromaten in de pan:
   • 2 witte uien
   • 2 winterpenen
   • 1 bos bleekselderij
   • 2 laurier­blaadjes
   • 6 jeneverbessen
   • 1 kaneelstokje
   • 1 eetlepel appelstroop
     Laat de stoof 3–4 uur zachtjes garen; roer af en toe.
7. Saus binden
   • Check de dikte. Voeg 4 in blokjes gesneden stukken ontbijtkoek toe en laat oplossen.
   • Nog te dun? Meng 1–2 el maïzena of aardappelzetmeel met wat hete stoofsaus tot een papje en roer dit terug in de pan om klontjes te voorkomen.
8. Serveren
   Schep het malse stoofvlees op een bed van gekookte rijst (bijv. zilvervlies- of meergranenrijst). Serveer direct en geniet!