Bereiding

1. Gehakt kruiden & laten rusten
   Kruid het wildgehakt royaal met gehaktkruiden, peper en zout. Meng er 1 ei en wat paneermeel doorheen. Dek af en laat het gehakt 2–3 uur rusten in de koelkast.
2. Gehakt bakken
   Verhit een gietijzeren braadpan op hoog vuur met een scheut roomboter of olijfolie. Bak het gehakt bruin en voeg, zodra het kleurt, de fijngesneden peterselie toe. Schep het gehakt daarna uit de pan en zet apart.
3. Groenten fruiten
   Snijd intussen ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn.
   Verwarm opnieuw boter/olie in dezelfde pan.
   Fruit de ui tot hij glazig is, voeg de knoflook toe en laat licht kleuren.
   Doe de wortel erbij en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
   Voeg de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten mee.
4. Tomaat en gehakt toevoegen
   Schep het wildgehakt terug in de pan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak ± 2 minuten mee.
5. Blussen & op smaak brengen
   Blus af met 300 ml rode wijn en breng kort aan de kook zodat de alcohol verdampt.
   Voeg 300 ml volle melk en 1 groentebouillonblokje toe; breng opnieuw aan de kook.
   Doe 2 blikken tomatenblokjes, het pak passata en de gedroogde kruiden erbij.
   Hak ⅔ van de verse basilicum fijn en roer door de saus (rest bewaren voor garnering).
   Langzaam laten pruttelen
   Laat de saus minstens 4 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Controleer regelmatig: wordt de saus te droog, voeg dan een scheut water toe. Proef tussendoor en breng zonodig verder op smaak met peper en zout.
6. Pasta & afwerking
   •Kook vlak voor serveren je favoriete pasta al dente.
   Voor extra diepte kun je geraspte oude of Parmezaanse kaas door de saus roeren.
   •Serveer de pasta met een royale schep bolognesesaus; garneer met rucola, verse basilicum en eventueel extra kaas.
7. Restjes bewaren
   Overgebleven saus is perfect om in te vriezen. Laat ontdooien, kook verse pasta en je hebt opnieuw een heerlijk gerecht.