Wild uit de regio logo

Pasta bolognese met wildgehakt

Met deze pasta eet je bolognesesaus op tradtionele wijze met wildgehakt.
Bolognesasus met wildgehakt

Ingrediënten: 4 personen

  • 500 gram wildgehakt
  • 1 zakje gehaktkruiden
  • versgemalen peper
  • versgemalen zeezout
  • 1 ei
  • verse peterselie
  • 2 eetlepels paneermeel of 1 verkruimelde beschuit
  • 5 witte uien
  • 2 hele knoflookbollen
  • 2 winterpenen
  • 1 bos bleekselderij
  • 1 blikje tomatenpuree 75 gram
  • 300 ml rode wijn
  • 300 ml melk
  • 1 groente bouillonblokje
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 pak pasata
  • gedroogde kruiden: oregano, tijm en rozemijn
  • verse kruiden: basilicum
  • verse rucola
  • pasta 600 gram

Optioneel
een handje geraspte kaas of Parmezaanse kaas

Bereiding

Start met het goed kruiden van het wildgehakt van Wild uit de regio met gehaktkruiden, peper, zout, een eitje en paneermeel. Laat dit vlees rusten voor 2-3 uur in de koelkast.

Bak het gekruide gehakt in een goede gietijzeren braadpan op hoog vuur, in roomboter of olijfolie. Voeg de fijngesneden peterselie toe, zodra het gehakt op kleur komt. Wanneer het gehakt is gebakken, haal je de pan van het vuur en bewaar je dit in een aparte schaal.

Snijdt de groenten fijn en verhit de gietijzeren pan opnieuw met boter of olijfolie. Bak de fijngesneden uien tot ze glazig zijn en voeg de fijngesneden of geperste knoflooktenen toe en laat deze op kleur komen. Voeg vervolgens de gesneden wortel toe en braad dit voor 5 minuten op middelhoog vuur. Vervolgens bak je de bleekselderij voor 5 minuten mee. Neem de schaal met wildgehakt en voeg deze toe, evenals de tomatenpuree en bak dit voor 2 minuten mee met de groenten.

Blus het mengsel met 300 milliliter rode wijn en breng het aan de kook zodat de alcohol kan verdampen. Voeg vervolgens 300 milliliter volle melk toe en een groenten bouillonblokje en breng dit aan de kook.

Open de 2 blikken tomatenblokjes en voeg deze toe, evenals het pak pasata en de gedroogde kruiden breng het mengsel aan de kook. Snijdt de 2/3e van verse basilicum en voeg dit toe en bewaar wat voor de garnering. Laat dit voor minimaal 4 uur zachtjes pruttelen op laag vuur.

Let erop dat het mengsel niet droog komt te staan. Check dus regelmatig of er voldoende vocht zit in het gerecht en voeg eventueel glas water toe.

Check de smaak en breng het eventueel met peper en zout op smaak en kook de pasta. Voor een diepere smaak kun je ervoor kiezen op een oudere kaas er doorheen te raspen of wat Parmezaanse kaas.

Maak je bord op met verse pasta en vervolgens een goede scherp bolognesesaus en garneer deze met verse rucola en baslicum en eventueel kaas.

Heb je nog een restje over? Ideaal om te bewaren in de vriezer. Even ontdooien en verse pasta koken en je hebt wederom een heerlijk gerecht.

Deel dit recept

Bestel direct het product